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Brioches De Safran (Rue Les Brioches De Lucia)

Ingredients :
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*

1 lait de tasses de 1/2
1 safran de g
la levure de 50 boulangers frais de g
sucre de 3/4 tasse
beurre ou margarine de 2/3 tasse
5 tasses de farine tout usage
1 oeuf
raisins secs de 1 tasse
un pincement de sel

Cuisine :
*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*-*

Le beurre ou la margarine de fonte dans une casserole et ajoutent le lait et le safran. Chauffez le mélange à la température de corps. Utilisez un thermomètre, la température correcte (36.6 degrés de C ou 100 degrés de F) est important ! Versez le mélange au-dessus de la levure finement divisée, puis ajoutez les ingrédients restants (excepté l'oeuf et les raisins secs), qui devraient avoir une température de 21-23 degrés C (72-75 degrés F).
Mélangez dans une pâte lisse. Couvrez la pâte de morceau de tissu et laissez-la se lever pendant 30 minutes. Malaxez la pâte, divisez-l'en 25-30 morceaux et façonnez chaque morceau en une brioche ronde. Laissez les brioches se reposer pendant quelques minutes, couvert par un morceau de tissu.

Façonnez chaque brioche en une corde, 15-20 centimètre long, puis arrangez la corde dans une forme appropriée, par exemple. comme un S ou un double S. Indépendamment de la forme, les extrémités de la corde devraient se réunir. Serrez quelques raisins secs dans la pâte.

Couvrez les brioches de morceau de tissu et laissez-les se lever pendant 40 minutes. Fouettez l'oeuf ainsi que quelques grains de sel et peignez les brioches avec le mélange. Faites-les cuire au four pendant 5-10 minutes dans le four à 250 degrés de C (475 degrés de F) jusqu'au jaune brunâtre d'or.

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