
Brötchen photo by Marion Jackson
A recipe of wonderful crusty German Brötchen by Marion Jackson, in English and German.
Ingredients:
1000 g Mehl / flour
12 g instant Hefe / yeast (3 TL/tsp)
25 g Backmalz / dry malt powder
15 g Salz / salt
635 g warmes Wasser / tepid water
Preparation:
- First mix the instant yeast and the dry malt powder with the flour and put the mixture in a bowl for the stand mixer/kneading machine. Put the salt on top of the flour and start kneading with the dough hook while adding the water. Knead for approx. 3 min, the dough should separate from the bowl.
- Cover the bowl with clear foil and let sit for at least an hour, the dough should double.
- Then put the dough on a lightly floured surface and knead shortly with your hands, separate dough into 16 pieces (ca.100g each). Roll each piece into a little log, place on baking sheet and press flat.
- Leave enough distance between each piece. Now cover the baking sheet and let them rise again for 1 hour.
- Preheat oven to 245 degrees Celsius.
- Just before baking cut the top of the Broetchen lengthwise with a razor blade.
- Put the baking sheet in the oven and reduce temp. to 230 degrees Celsius. After 2,4 and 6 minutes spray some water on the Broetchen with a spray bottle (do it fast so the heat stays in the oven) overall bake time 15 – 18 minutes until desired colour is reached.
- You can freeze them and just before serving put them in the oven for 15 min. at 150 degrees Celsius, they will be crispy and hot.
Zubereitung:
- Als erstes die Hefe und das Backmalz unter das Mehl mischen, die Mischung in die Schuessel des Standmixers/Knetmaschine fuellen und das Salz aufstreuen. Das Wasser langsam dazu und mit dem Knethaken ca. 3 Min. verkneten. Der Teig sollte sich vollstaendig vom Schuesselrand loesen.
- Mit Klarsichtfolie abdecken und mindestens eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, Teig sollte sich verdoppeln.
- Dann den Teig auf eine leicht bemehlte Flaeche, nochmal mit der Hand kurz durchkneten und in 16 gleiche Teile teilen (ca. 100g pro Stueck).
- Jedes Teil abdrehen und eine kleine Rolle formen, dann aufs leicht gefettete Backblech kurz plattdruecken und genuegend Abstand zwischen den einzelnen Broetchen lassen. Nochmal 1 Stunde mit Handtuch abgedeckt gehen lassen.
- Backofen auf 245 Grad Celsius vorheizen.
- Direkt vor dem backen, die Broetchen mit einer Rasierklinge einmal laengs einschneiden.
- Broetchen in den Backofen schieben und auf 230 Grad reduzieren. Nach 2,4 und 6 Minuten mit einer Spruehflasche Wasser auf alle Broetchen spritzen, so 8 Spritzer. (Moeglichst schnell, damit die Hitze im Ofen bleibt).
Insgesamt 15 – 18 Minuten backen, je nachdem wir braun man sie moechte. - Ich friere die Broetchen immer ein und backe sie vor dem Fruehstueck 15 Min. bei 150 Grad Celsius auf, dann sind sie schoen knusprig und heiss.
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